Det blev ingen tårta på bloggens födelsedag, tyvärr. Men däremot fick jag så många önskemål om fler receptinlägg att jag satte igång med att experimentera fram en god saffranskaka - säsongens allra första för min del.
Numera bakar vi utan ägg i detta hus, eftersom Ivar är äggallergiker (åtminstone tills motsatsen eventuellt bevisas vid nästa läkarbesök). Vi har aldrig några ägg hemma längre, så oavsett om han ska äta av det som tillagas eller ej så blir det inga ägg i maten och bakningen. Således blev det en äggfri saffranskaka denna gång, en riktigt god en måste jag säga. Ivar fick smaka lite på smeten, för jag behövde givetvis försäkra mig om att min son gillar saffran i god tid före jul. Han klarade testet med mycket god marginal.
Saffranskaka med vit choklad
5 dl vetemjöl
2 dl socker
0,5 g saffran
2 tsk bakpulver
125 g smör
2 dl mjölk
100 g vit choklad
ströbröd eller kokosflingor
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan den vita chokladen innan smöret hunnit svalna. Tillsätt sedan mjölk och saffran och blanda väl. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en separat bunke och rör ner saffransblandningen i den. Rör ihop till en smet jämn smet, häll i en smord och bröad form (det blir gott med kokosflingor i stället för ströbröd!) och grädda mitt i ugnen i 40-45 minuter.